在那二次搅拌的过程中,需要特别注意的地方

但在那进行二次搅拌的过程之中,对于手法方面的使用,并不能够太过于大力的进行搅拌,这主要是因为,其中那溶液的部分,并不完全是原始的形态参与到了整体的混合,还有很多不同的原材

  但在那进行二次搅拌的过程之中,对于手法方面的使用,并不能够太过于大力的进行搅拌,这主要是因为,其中那溶液的部分,并不完全是原始的形态参与到了整体的混合,还有很多不同的原材料,比如说淡奶油,或者是黄油这样的成分,可能会因为方法上面的不同,而呈现出了被膨胀起来的状态,而在这种状态之下的原材料混合液,如果是对其大力的进行搅拌,就非常容易让那原本所呈现出来的形态上,诞生出消失膨胀体的效果,而这样的效果,在西点界被称为“消泡”现象,这种现象本身,是完全不能够被逆转的,也就是说当你所用到的原材料,诞生了膨胀的效果之后,因为手法不当或者是一些别的原因,所出现的“消泡”之后,这一份整体的溶液,便不能够被制作出最终想要呈现出来的状态了,所以当你在对那相同的一份溶液,进行这般的二次搅拌,一定要注意在翻拌过程中,可能会产生的这种情况。

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  在所需要注意的第二个方面上,对于“慕斯”所用到的淡奶油来说,通常都是将其蓬发到一定程度,才能够让整体与之混合的,但这种膨胀所需要的状态,整体所能够形成的口感,有着较直接的联系,所以这种形态上的确定,也就成为考量每个制作者技术的一大标准了。蛋糕培训曾对这种形态上的判断,进行过较为详细的描述,通常来说,在对其进行蓬发上,尖角所形成的状态,越是短小而立体,也就越说明其程度已经达到百分百的形态,但在这一过程中,会经历的部分,也是比较多的,而且对于不同的要求,所需要的状态也是不尽相同的,所以一定的数量程度,是制作者能够完成这一部分判断的关键。


DATE: 2018年08月30日
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