• 北京烘培培训讲述两种不同手法,所带来的效果

    在对这款,整体口感的方面,不但有着蓬松的效果,还有这一定湿润程度的西点制作上,主要是由两个部分,来进行组合,才诞生最终所能够呈现出的效果。首先这第一个部分,正是那最为蓬松状

      在对这款,整体口感的方面,不但有着蓬松的效果,还有这一定湿润程度的西点制作上,主要是由两个部分,来进行组合,才诞生最终所能够呈现出的效果。首先这第一个部分,正是那最为蓬松状口感的蛋糕体了,这一部分的组织,在所需要的面糊上,有两种不同的方式,能够对其进行所需溶液方面的呈现,首先是那将鸡蛋这种物质,分割成两个不同的状态,来进行的分别操作,在这样的操作下,虽然看起来比较麻烦,但所能够呈现出的蓬松效果,却是比较完美的,但也有着一些缺点,那就是那湿润以及能够呈现出的弹性效果上,如果过于被膨胀,就很容易出现无法较好的完成,那如同卷起来一般的这种造型,因为在这样的造型之下,内部那卷制的角度非常大的效果上,就很容易出现断裂的事情发生,所以即使是你在选用了这样的方式,来进行对溶液部分的混合,也并不能够将那原材料部分,膨胀的太过于完美。

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      而这第二种的方式,相对来说就比较简便了,但在口感的呈现上,却比之前分开操作的方式上,要略微的不太膨胀一些,这主要是因为,那蛋白的组织部分,会限制蛋白这一部分,所能够膨胀出来的状态,所造成的结果。所以,不论制作者挑选何种手法,来进行对这款“瑞士卷”的溶液部分混合,都是有着一定的道理涵盖在其中的。而且在现如今,那北京烘培培训的讲座上,也提到了这第二种的方式,对于制作这种类似于“瑞士卷”,所能够带来的便利效果,在结合口感的问题上,所呈现出来的那点缺憾,进行对比,发现对于那些新手而言,这样的整体蓬发,却是最佳的选择。


    DATE: 2018年08月31日