三种原材料,组合在一起诞生出完美视觉效果

但如果是,在其中不放置这般原材料的时候,烘烤进行的时候,途中所出现的形态,便无法膨胀到该有的高度。而这主要是因为,鸡蛋的部分,其分子在膨胀了之后,所能够形成的状态,是非常轻薄

  但如果是,在其中不放置这般原材料的时候,烘烤进行的时候,途中所出现的形态,便无法膨胀到该有的高度。而这主要是因为,鸡蛋的部分,其分子在膨胀了之后,所能够形成的状态,是非常轻薄的,而这种轻薄的形态因为有了黄油这种物质的添加,才使其能够被保证在一定的范围之内,而当这样轻薄的原材料,被完全的刨除了之后,所剩下的,就仅仅只有那分子结构厚重的“黄油”部分了,对于这一部分而言,两者在分开了之后,所能够诞生出的形态上,是完全相反的,比如说那单独使用了黄油的部分,在经受高温的处理下,因为黄油这种物质,在分子结构上比较重的关系,是无法让那空气的部分,将其完全的顶起,所以便会因为这种重量,而对那其中所诞生出来的气体部分,不断的持续受到压力效果,同时这种气体为了能够缓解压力,便会冲破其中比较薄弱的一个点,造成气体部分的流失,从而让那面糊,无法被膨胀起来。

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  而对于那鸡蛋的部分来说,它的组织因为太轻的缘故,所以在那大量的空气需要被释放出去,从而在内部形成稳定分子状态的时候,无法包裹住那其中日益增多的气体部分,而使其冲破了表层部分的“防线”,从而出现坍塌无法成型的效果,所以,在对这两种原材料的使用方面,只有将其混合到一起,使其的分子结构,能够呈现不轻不重的形态,才能够让那气体的部分,完好的保留在面糊内部的各个分子之中,而这便是那在北京西点培训上,所讲述到的,本该具有的膨胀效果了。当然在这之中,还有这一款附加类型的原材料,被称为“泡打粉”,它能够让所诞生出来的形态更为稳固。


DATE: 2018年09月03日
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