• 完全溶液的诞生,那所必须要掌握的地方

    对于这款拥有着“气疯”人特质的西点来说,在第三个方面上,则是需要看那蛋黄,也那蛋白这两个部分了。首先对于那蛋黄的这一部分而言,它因为本身,需要跟比较多的原材料之间,进行适

      对于这款拥有着“气疯”人特质的西点来说,在第三个方面上,则是需要看那蛋黄,也那蛋白这两个部分了。首先对于那蛋黄的这一部分而言,它因为本身,需要跟比较多的原材料之间,进行适当的调和,所以其整体的形态,能够诞生出被均匀搅拌的样子,则是最佳的效果,而且在这期间,那原本作为固体部分的原材料,也要完全的融入到液体原材料之中,才能够使其更好的诞生完美面糊状姿态,但如果是搅拌的过程,并不能够使那内部所有的原材料,均诞生出均匀的效果,这样一来那内部的面糊质地上,就会出现没有被打散的小颗粒形态,从而在最终烘烤的时候,诞生出质地不够细腻的口感,与视觉上的效果。而在整体形态部分的呈现上,因为这种蛋黄的部分,本身就具备这一定的粘稠效果,所以在混合的时候,同那面粉拌至均匀,便能够呈现出流动效果并不太强的那般形态,同时在提取混合溶液的时候,还会因本身的这种粘稠状,而出现不会轻易断裂的样子。

     

      另外在那蛋白的部分上,当那白糖的部分,被搅拌到这种蛋白的物质之中的时候,会在内部逐渐融化的时候,诞生出糖状薄膜的效果,这种效果上的呈现。能够让那蛋白的部分,因为被加入了大量空气之后,所能够诞生的膨胀性,保持更加稳定的姿态,从而呈现在大众的面前。同时这般状态的呈现,蛋糕培训讲述,是因为那本身蛋清的这种物质,在那略微粘稠效果的质地上,能够通过不停的对其搅打,而出现在那特殊手法的过程中,被混合入大量空气的情况,这样一来在有了“糖”这种成分的加持下,便能够诞生较稳定的形态。


    DATE: 2018年09月05日