两种视觉感不同的溶液,在混合时所需要用到的方法

对于“戚风”而言,在那原本两种呈现出不同视觉效果的面糊,整体的混合上,所需要注意的,就是那对手法的掌握程度问题了。首先因为本身蛋白的那一部分,在受到“油”甚至是“水”的

  对于“戚风”而言,在那原本两种呈现出不同视觉效果的面糊,整体的混合上,所需要注意的,就是那对手法的掌握程度问题了。首先因为本身蛋白的那一部分,在受到“油”甚至是“水”的这种物质影响之下,可能会快速的呈现出释放其中大量空气的这种效果,而对于那另外的一个部分,呈现出淡淡黄色视觉效果的面糊状态溶液来说,它本身在内部,就包含了这两种,对于“蛋白”这样的物质来说,比较忌讳的元素,虽然整体的的含量,在混合至均匀状态之后,所呈现出来的效果并不是很多,但如果在结合的时候,手法掌握的不正确,却很容易引发其中这两种元素,对蛋白部分的影响,从而使得整体在混合上,出现失败的状态,这样也就无法制作出,最为完美的“戚风”了。

 

  所以从这一方面来看,不但对于那较为基础的部分,两种状态的溶液,所需要被呈现出比较完美的组织状态,而且在那对混合的时候,所用到的方式,也是极其需要被注意的。在两种在视觉效果上,完美不同的溶液状态,进行混合的时候,所选用的手法,大多都是以“翻拌”为主的,这种“翻拌”的方式,在很多西点款式的制作上,都能够轻易的看到,所以是手法方面比较基础的方式。在“翻拌”的途中,所需要注意的,是在西点师培训所讲述到的那两个方面。其一是在速度的这一问题上,首先让两者接触的时间越长,那蛋白的部分,便越容易因为其中两个,比较关键的因素,而出现“消泡”的形态,从而影响混合到一起之后,所能够形成的组织状态,所以需要以最短的速度,来完成整体这一手法的操作。


DATE: 2018年09月05日
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