西点培训从原理上分析那蛋白所形成的过程

对于蛋白的这一份原材料来说,其实它本身有着非常强劲的粘合能力,同时也正是因为这一份粘合的能力,才能够使其在那通过不间断的搅打之间,呈现出包裹着大量空气的效果,从而使其在

  对于蛋白的这一份原材料来说,其实它本身有着非常强劲的粘合能力,同时也正是因为这一份粘合的能力,才能够使其在那通过不间断的搅打之间,呈现出包裹着大量空气的效果,从而使其在那发挥出强劲粘合效果的同时,能够诞生非常细密的气泡状态,而这正是那在蛋白之中,最为独特的作用所在。当这样的蛋白分子结构,被混合到了其他款式的溶液之中时,比如说那最为常见的蛋黄面糊部分,它便能够通过自身所膨胀的效果,对整体起到一定的影响。在那整体溶液的部分,受到热量影响的同时,会产生一种膨胀的形态,这主要是因为,那其中所包裹而带有的空气部分,能够通过那一份热量的影响,诞生出气体的效果,而这种气体,必然会因为质感非常轻的原因,而想要冲破那束缚着它的那层外皮,但这种外皮有着很高的韧性,轻易是不会被冲破的,而且在掌握好了那凝固成型,时间的问题上,也更容易完全的将其包裹在其中。

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  这样一来,在外部开始形成凝固效果的时候,便会让那内部的蛋糕组织,诞生更为蓬松的视觉感了。所以从这一方面来说,其实在整体所能够形成的状态上,主要便是依靠了蛋白,所能够诞生出来的效果,来作为依傍,才能够让那如同海绵一般形态的蛋糕,形成最为完美的口感。另一方面,西点培训之所以对这种款式的蛋糕,利用的是将鸡蛋这般原材料,分割开来进行混合的方式,主要是因为这鸡蛋中的两种元素,所能够呈现出来的蓬发效果,是有着较大区别存在的,从理论上,也就是说,其实在那蛋白的物质之中,这种粘合的能力,远高于那在蛋黄之中所带有的效果。


DATE: 2018年09月08日
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