• “舒芙蕾”的完美状态,需要最终形态的蛋白配合

    从之前所讲述的,能够明显的看出,其实对于现今那些,在组织效果上,呈现出有着适当孔洞形态的款式,大多数都是利用的鸡蛋,所能够呈现出来的形态,从而制作完成的,所以在整体的制作过程

      从之前所讲述的,能够明显的看出,其实对于现今那些,在组织效果上,呈现出有着适当孔洞形态的款式,大多数都是利用的鸡蛋,所能够呈现出来的形态,从而制作完成的,所以在整体的制作过程中,对于鸡蛋这种元素,如何来进行整体最佳效果的区分,也就是一件比较重要的事情了。首先在那蛋白的这种物质,蓬发的状态上,如果程度方面有所不足,或者是在与其他款式进行混合的过程之中,诞生出了消失气泡的这般效果,那么这样的面糊形态,在最终烘烤的过程中,便会出现逐渐下沉,甚至是缩腰等等状况。反之,当那些并不了解他们的人,看到所制作出来的最终形态问题上,具有着这种类型的视觉效果,那么就必须要对你所参与的蛋白部分,进行详尽的分析,从而解决这方面所诞生的视觉效果。

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      首先,在进行详尽分析的过程中,制作者最需要了解的,便是那蛋白的各种所能够诞生出来的形态,而对于那之中的每一种不同的视觉效果,所能够用来烘烤的蛋糕种类,也是较为不同的。比如所对于那像“舒芙蕾”这样的西点而言,它本身因为整体不但除了蛋白的部分,所用到的原材料,有着很轻的质地之外,其他的混合物,在比例方面,分量上也是非常少的,而且也都是用到最为普通,无法避免会被使用到的那一部分款式,其中也并没有添加任何多余的物质,而且西点培训也正是想用这样的款式,来诠释出蛋白那最大的视觉膨胀效果,在这之中的蛋白部分,所呈现出的是能够蓬发起来的最终形态,但所需要注意的,是一定不能够蓬发过度。


    DATE: 2018年09月08日