• 中空形态模具,对那蛋白的状态要求并不高

    在这般“舒芙蕾”所需要的蛋白状态上,一旦呈现出过度的视觉感,这一份的蛋白原材料,也就是极其失败的,而且无法再次利用。而对这种视觉感上的判断,通过对那蛋白形态部分的了解,能

      在这般“舒芙蕾”所需要的蛋白状态上,一旦呈现出过度的视觉感,这一份的蛋白原材料,也就是极其失败的,而且无法再次利用。而对这种视觉感上的判断,通过对那蛋白形态部分的了解,能够更好的进行制作。首先在那最为初始的阶段,当你对其利用蓬发的方式,进行制作的时候,先是会遇到整体呈现出来的,那由液体形态,逐渐变成泡沫效果的这一过程,看着十分的奇妙,但在这一形态的诞生之初,仅仅是能够呈现出流动一般的样子,表面是比较光滑的细腻质感,同时其中那原本蛋白的部分,会产生出一个个的小气泡,当这种气泡效果诞生出来之后,你如果用到膨胀的工具部分,将一部分的蛋白从中提起,能够明显的看到,上面所粘连的,是与那容器之中,有着相同形态白色效果的蛋白部分。

    33.png 

      而且这一部分被提起出来的形态,呈现比较弯,而且长的视觉效果,不能够坚挺的呈现在制作者眼前,而这样的一种蛋白形态,在西点的世界中,是被称为“湿性发泡”的。在这般形态下的蛋白,对于那些西点界的蛋糕来说,选用这种款式的蛋白状态,来进行调制的款式,可以利用那“戚风”来进行混合。而且在西点师培训是将这样的面糊状态,与那有着中空形态上的模具,相互之间结合到了一起,能够让其在烘烤的过程中,以四个方面都能够受到高温影响的状态,从而令那原本湿气比较中的面糊部分,诞生出最完美的口感。所以,当你能够利用那带有着中空一般形态的模具,来进行对这一类型的戚风,整体的烘烤上,一定要注意这方面的问题,才能够诞生完美视觉。


    DATE: 2018年09月08日