• 西点师培训讲述三方面与底部凹陷有关的问题

    说到“回缩”,那其实已经是在制作,有着蓬松状效果的款式上,最为常见的一个问题了,而且在那之中,这种被称为“回缩”的整体形态,又能够被分割成几种不同的视觉效果,而且在这些效果

      说到“回缩”,那其实已经是在制作,有着蓬松状效果的款式上,最为常见的一个问题了,而且在那之中,这种被称为“回缩”的整体形态,又能够被分割成几种不同的视觉效果,而且在这些效果不同的呈现上,所需要被注意的地方,也是有着很多不同之处存在的。首先那第一种,是呈现出了底部有所陷落的状态,对于蛋糕的底部而言,通常来说都是比较平整的形态,但在陷落的造型上,却是特殊往上的,也就是能够从表面的效果,直观看上去,是那种中间部分,有所凸起的样子,但这种形态却是在西点界,被称为底部凹陷的。诞生这种效果的主要愿意,可能是在那经受烤箱烘烤的过程中,在温度的调制上,下部发热管的位置,释放的热量过高所形成的,虽然来说这样的情况比较多,但还有着一些细微的方面,也是能够诞生这般效果的。

     

      比如说在那底部模具的位置上,有很多人会选择垫上一点烘培纸,这样一来会让那脱模状态,呈现的更加完美,但殊不知,其实对这种烘培纸本身,也是有着一定要求存在的。在市面上,有很多不合格的烘培纸,除了自身可能会在那高温的状态之下,释放出不甚好的元素在那空气中之外,还可能会对烘烤所能够形成的状态,有着一定的影响,就比如说这般底部有所凹陷的情况,也有可能正因如此,才诞生出来的。另外西点师培训讲述那蛋白部分分子的呈现上,也说到有关于这般底部有所凹陷的状态,也有可能是因为蛋白的分子,在蓬发的效果上,不甚完美所形成的普遍形态,所以在制作的途中,就需要对各个方面的因素进行分析。


    DATE: 2018年09月10日