蛋糕组织那成熟的状态,可用竹签进行最便利的检验

其实对于那整体状态分外蓬松的西点款式而言,整体的面糊部分,进行烘烤的过程中,想要判断成熟度,还是比较容易的。首先在那面糊的部分,放入到模具中之后,本身是有着一定高度存在的

  其实对于那整体状态分外蓬松的西点款式而言,整体的面糊部分,进行烘烤的过程中,想要判断成熟度,还是比较容易的。首先在那面糊的部分,放入到模具中之后,本身是有着一定高度存在的,同时在经受那高温状态烘烤的同时,会对着其中那水分的逐渐蒸腾掉,而出现慢慢鼓起的状态,而在这种形态逐渐出现的同时,底部的部分,会先行的出现一点点被凝结成固体一般状态之下的形态出现,同时当那面糊内部的空气,呈现出一定饱和状态的时候,会因为过度的膨胀,而出现因表面的部分,没有完全凝结的状态,便会出现内部的空气因呈现满溢的状态,从而为了让内外得以平衡,而出现了适当被排除的情况,同时在这份排出状态呈现的时候,制作者可以明显的,透过那烤箱的外玻璃查看的同时,可以明显的感觉到那面糊,先是由极度的膨胀效果,而转为了适度膨胀的状态。

11.png 

  而在那形态已经完全成型了之后,待烘烤的时间已经完成,便可以将包裹在模具之中的蛋糕组织部分,从烤箱内取出。在这种情况之下的组织状态,当以用手去对其进行轻拍的时候,能够感受到那内部的蛋糕体组织,是比较实诚的触感,不会再有那种沙沙的声音存在于其中,同时在轻度按压的时候,表皮的状态,不会呈现出开裂的样子,而是略微的有着一定的弹性,这样的效果,便是完全成熟的一种组织形态了。另外在西点培训的时候,还介绍到另外的一种,用于验证这般的蛋糕组织形态,是否呈现出完全成熟状态的手法,而且这也是现今最简单的方式,就是用到一根竹制的牙签,插入到蛋糕组织的中心部分,当你将其拔出的时候,看到毫无湿润粘连的效果,便是最佳的状态。


DATE: 2018年09月11日
下一篇: