西点师培训用实例阐述那模具能让面糊呈现出的不同

其实对于那有着不同造型的西点来说,它本身所选用的模具,对于整体烘烤,乃至到所需要的原材料方面,在比例的问题上,也是有着一些区别存在与其中的。比如说当你选用的是,完全相同的

  其实对于那有着不同造型的西点来说,它本身所选用的模具,对于整体烘烤,乃至到所需要的原材料方面,在比例的问题上,也是有着一些区别存在与其中的。比如说当你选用的是,完全相同的原材料,以及比例的混合上,所调制而成的两方面混合物,将其分别的放入到那有着圆形状态的模具,以及直接被倾倒在烤盘上面,来进行整体烘培的时候,这两份,原本呈现出完全相同般形态的面糊,在组织的成熟上,所能够被展现出来的程度状态,却是不太一样的。通常来说,对于这种呈现出圆形状态之下的模具,在那之中的面糊经受烘烤的过程中,大多会呈现出比较干,而且在组织上,相对来说会比较松弛的形态,而且当那已经被烤制成熟的部分,完全的凉透了之后,将其从中心的位置,整体的切割开来,能够明显的在这份切割的断面上,观察到那气泡的这般形态,是非常明显,而且多的被包裹在了其中。

22.png 

  但对于那,使用了有着相同形态之下的面糊,直接的被倾倒与那烤盘形态的模具上,所能够诞生出来的组织状态,首先你能够明显的感觉到,其中是比较湿润的,相比较于那圆形的模具来说,更加的实诚了一些,而且在那将其从中间,来进行切割处理的断面呈现上,气泡的这种组织效果,也非常的不明显,而这正好能够与那紧实的状态联系到一起。而这样的两种形态所诞生的效果,就如同是在那西点师培训课上,所提到的那般因为受热情况的不同,而出现的两种形态,但却在这里,用到两种模具的关系,来将这般的效果,给完整的呈现了出来。


DATE: 2018年09月11日
下一篇: