周边湿润的组织形态,是最不容易被触发的状态

戚风制作中,有一种形态的错误,是最为不容易被触发的,所以在很多讲述之中,都不曾提到,但虽然这样的错误组织形态,不太容易在制作中出现,却也是有可能的,所以进行便要对这样的失败,来

  戚风制作中,有一种形态的错误,是最为不容易被触发的,所以在很多讲述之中,都不曾提到,但虽然这样的错误组织形态,不太容易在制作中出现,却也是有可能的,所以进行便要对这样的失败,来进行对那原因方面的讲述。首先这种错误的形态上,本身是中间已经完全额熟透了,但你看那底部与四周的组织状态,却是湿润的感觉,这种组织状态的诞生,其实非常的奇怪,通常对于那选用了8寸大小的模具来说,在其中倾倒的面糊状态,需要用到大概一百五十度左右的情况,同时放入在正确的位置上,烘烤大约五十分钟的样子,才能够使其呈现出比较完美的状态,但烘烤而成的蛋糕组织,在完全凉透之后,所诞生出来的视觉效果上,脱模之后便是这般湿润的效果,而且这种效果之下的状态,那些新手在进行验证的时候,是无法被感受到的,往往都会觉得是完美形态的诞生。

 

  这主要是因为,对于新手来说,他们本身对组织的完美状态,并没有一个直观判断能够,所以往往都会选择用那竹签的方式,来进行对这一方面的判断,所以当这一份竹签,被插入到那蛋糕组织中心的时候,你所能够看到的,便是最为完美的形态组织部分了,所以便很容易生成那般错误的认知。而在出现这种错误的原因上,其实相对而言是非常容易避免的,首先你所需要确定的,是那底火的温度,设定的是否准确,这种准确性,在西点师培训上是利用的温度计来进行对比的。这样一来,便能够检测出那底火部分的发热源,是带有着比较大的偏差,还是因为有所故障的关系,所以才会生出这样的一种形态。


DATE: 2018年09月11日
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