西点师培训利用低筋面粉,使筋膜无法完美呈现

而在吐司的部分,除了在之前所讲述到的,那些关于使用面粉方面的配比之外,其他部分的原材料,其实与那基本制作上,还是比较一致的。比如那牛奶的部分,以及那干酵母的放置,都是完全按

  而在吐司的部分,除了在之前所讲述到的,那些关于使用面粉方面的配比之外,其他部分的原材料,其实与那基本制作上,还是比较一致的。比如那牛奶的部分,以及那干酵母的放置,都是完全按照传统的吐司,来进行的整体面团方面的糅合。虽说如此,但其实在那小小一部分,有着低筋程度面粉的添加上,所能够诞生出来的整体效果,是与那传统吐司所产生的状态,有何一些区别存在的。而且这种区别,在那面团完全成型的时候,便可以清晰的被感受到,那就是整体所诞生的筋膜状效果。在这种筋膜状的视觉效果诞生的状态下,传统款式的吐司,大多都是呈现出,能够形成完整手膜一般形态的造型,而且在对其进行拉扯的时候,那粘连的特性,非常的不容易被拉扯出断裂的痕迹,即使超出了那可被拉扯的范围,所能够看到的,也是非常圆滑的破口断面。

 

  但对于这被融入了一定比例低筋程度面粉,来进行制作,所最终诞生出来的吐司,在那筋膜效果上,相差了不至一点点,但却还有这一份柔软的口感在其中,所以将有着这般口感的吐司,与那戚风结合到一起的时候,便不会产生太过于突兀的效果,而这正是西点师培训,最想要的完美状态。而在对那戚风部分,面糊所需要的原材料上,它除了那整体所需要的抹茶部分之外,还独特的在其中添加了一定分量的酸奶,以求能够达到更加完美的膨胀效果。这主要是因为,这种“酸奶”的成分本身,因为其中菌体的影响,从而使其呈现出被发酵了的特性,这样一来便于那牛奶的组织,有了本质上的区别。


DATE: 2018年09月16日
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