原材料的增减,需从整体的比例方面着手

其实在那烘培界,每个配方之中的那些原材料的部分,都是不可以进行随意方面的增加或者是减少,其整体需要按照固态效果的原材俩部分,与那有着液体效果原材料的部分,整体的比例,严格

  其实在那烘培界,每个配方之中的那些原材料的部分,都是不可以进行随意方面的增加或者是减少,其整体需要按照固态效果的原材俩部分,与那有着液体效果原材料的部分,整体的比例,严格的配备,才能够诞生出,那有着极其完美效果之下的西点。但在我们实际的操作上,有很多人,往往对这种比例,在不甚了解的情况之下,变按照非常狭隘的观念,来对其进行了适度的改进,往往这就会让那最终所呈现出来的状态,变的不甚完美,比如说那单纯的去根据面粉这样的原材料,来进行对“水”这一方面上的调整。虽然这样的方式,有着一定的依据可言,但那其中所提到的“水”的这一个部分,并不是单纯的特指其中的“水”这种元素,或者是选用的牛奶等这样的原材料,而是那些呈现液体般形态的总和。

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  比如说人们可能会在其中添加的液态奶酪部分,还有那蔬菜或者是水果等的这般,对人身体有着一定好处的汁液部分,都是会被算在整体比例上面的,所以不能够在制作商,以片面的某一个原材料,去概括所有的部分。但这样的方式,是能够被使用在一些配方比较简单的类型之中,比如说现今最为流行的“戚风”。西点培训在讲述到这种,配方的使用上,比较简单的“戚风”时,曾便对那面粉部分,在每个配方之中,所会存在的不同之处,进行过比较详细的诠释。而在当时,正是因为这种“戚风”的款式,在原材料部分的使用上,仅仅是有着日常会被使用到的色拉油部分,以及那牛奶这般原材料的存在,所以对于水溶液的这一整体部分,便可以简单的看作是那牛奶这单一的原材料,直接对其进行了增减处理。


DATE: 2018年09月17日
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