西点师培训带你走入那原材料配比间的问题

但是对于其他款式所选用的,那些在原材料方面,比较复杂类型,所烘烤而成的西点而言,他们本身不论是在对那固体形态原材料的部分,还是在那溶液一般形态下的原材料部分,所使用到的款

  但是对于其他款式所选用的,那些在原材料方面,比较复杂类型,所烘烤而成的西点而言,他们本身不论是在对那固体形态原材料的部分,还是在那溶液一般形态下的原材料部分,所使用到的款式,都不仅仅是一两种,可能会用到三四种不同的类型,来进行对整体这一部分上的搭配,所以在进行对某一种原材料的增减上,势必也会直接的影响到其他原材料部分,搭配在其中,所拥有着的比例问题。比如说相对来说比较简单的,那被称为乳酪蛋糕类型的款式,它本身在制作成比较轻质效果状态下的时候,所需要的对分量方面的掌握,原本就是比较苛刻的,略有不慎的情况之下,这种轻质般的口感效果,便无法完美的绽放在众人的面前,所以便会对那原材料之中,有着这两种形态部分的原材料,在比例方面的要求,也就相对而言变的高了一些。

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  所以在这样的操作之下,每一次进行对配方之中,那原材料使用分量方面的更改,都会直接的对最终所呈现出来的效果,造成或大或小的影响。比如说在最重要的乳酪部分,这样的成分,所呈现出来的是溶液般的形态,所以在使用的分量上,需要被归类到那液体形态的部分上,来进行对整体比例的搭配。这样一来才能够让那混合后所呈现出来的面糊形态,诞生出最完美的效果,以供最终烘烤所用。但这这里面,除了需要对那比例的部分,准备的搭配之外,还需要被注意的,便是想要呈现出的这种轻质口感了,所以西点师培训便用到比较少分量之下的乳酪部分,来进行对整体面糊状态的混合,这样一来,虽然这种乳酪的部分,在质感上比较重,但也是能够让那蛋清的部分,让其膨胀起来的。


DATE: 2018年09月17日
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