西点培训讲述那在高温状态下的处理方式

其实除了在那蛋糕的制作中,需要注意这些问题之外,在对面包的款式上,也有着相同的原理存在。但除了这些方面之外,单纯的对于那面包的款式而言,它所本身需要的一些值得大家所关注

  其实除了在那蛋糕的制作中,需要注意这些问题之外,在对面包的款式上,也有着相同的原理存在。但除了这些方面之外,单纯的对于那面包的款式而言,它所本身需要的一些值得大家所关注的问题,还是有着一些特殊的方面存在,比如说那整体所处于的温度上。对于这种温度上的问题而言,它本身在那处于炎热夏季的时候,是非常容易出现面团发热情况的,而这种发热的状况,往往会直接的影响到整体面团所能够被呈现出来的状态。这主要是因为,在它呈现出这种发热形态的时候,往往会在那还没有达到完全被揉制均匀的同时,便使其沐浴在那只有在进行发酵的时候,才会将面团的这一部分,放入到其中的状态。这样一来,那之中的原材料部分,就会按照当时的组织形态,产生出被发酵了的效果,从而最终会诞生不合格的面团。

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  而在解决的方式上,其实只要掌握了其中的秘诀,也是非常简单,而且也是非常便利的,那就是在季节比较炎热的时候,尤其是环境温度高的情况下,一定要在内部混合的时候,先行使那液体溶液的部分,温度降低到一定的程度,这样在中和揉制的同时,便能够比较长的一端时间内,保证那整体所呈现出来的温度效果了。同时西点培训在这一方面的操作上,是事先将那溶液的部分,放入了冰箱之中,进行冷藏方面的存放,待一段时间之后,便能够诞生出想要的这般理想状态了。而这种情况的发生,其实不仅仅是在那天气比较炎热的时候,有很多的情况之下,因为一些地区在室外的温度上,会呈现出比较寒冷的感觉,便会在内部有着供暖的情况,这时屋内的温度,往往也是比较高的,也可以采用这般的方式,来进行对整体的混合。


DATE: 2018年09月17日
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