“老面”的出现,让那膨胀的效果到达完美程度

其实对于这些发酵剂的存在来说,本身他们在产生作用的原理方面,都是相差无几的,基本上都是在那比较适当的环境等条件之下,能够让这种发酵剂的存在,转变成可产生一些变化的形态,从

  其实对于这些发酵剂的存在来说,本身他们在产生作用的原理方面,都是相差无几的,基本上都是在那比较适当的环境等条件之下,能够让这种发酵剂的存在,转变成可产生一些变化的形态,从而能够让那面团的部分,呈现出被充满的一定分量气体的状态,同时这种气体的分布情况,因为本身那已经呈现均匀状态之下的发酵剂,而诞生出来的状态,便能够对那组织的部分,更为均匀的填充上一定分量下的气体,这样一来,便能够让那膨胀的效果,便的更为完美的同时,也让柔软的口感得以被呈现出来。而那第二种款式,便是被称为“老面”部分的存在了,对于这种元素的存在,它本身是一种人为使其能够形成的状态,是从那上一次发酵之后,所呈现出来的面团上,截留了一部分的面团,并且让其处于能够被较长久所存在的空间。

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  这样一来在那之后需要发酵面团的时候,便使用这种款式的截留面团部分,来最为整体发酵过程中,所需要的发酵剂来进行食用,便能够使面团呈现出蓬发的效果了,而这种情况之下,所被截留出来的那一部分的面团。便被人们称之为“老面”。但在具体的制作过程中,西点培训逐渐的发现,其实这种“老面”部分的存在,非常的容易让那面团,在被发酵的过程之中,出现一种酸性的物质,并使其诞生出一股比较浓厚的酸性味道,同时为了解决这样的状态,便将那适当碱性的物质,放入到其中,使其呈现出酸碱能够被中和的状态,这样一来,便能够从根本上,去解决那会被诞生出来的浓厚酸性味道,从而让口感,变得更加完美。


DATE: 2018年09月19日
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