糖溶液的焦糖般形态,需有一定的经验才能够完美呈现

今天将要带来的,是一款将那带有着略微苦涩味道的焦糖部分,与罐装所出售的樱桃,相互之间结合到一起,所诞生出来的完美效果。在制作上,这样的款式,本身有着一些需要被注意的地方,比

  今天将要带来的,是一款将那带有着略微苦涩味道的焦糖部分,与罐装所出售的樱桃,相互之间结合到一起,所诞生出来的完美效果。在制作上,这样的款式,本身有着一些需要被注意的地方,比如说那焦糖的部分,以及那对于这种罐装款式,黑樱桃部分的添加,都是其中比较重要的部分。而在整体的那些,需要被关注的地方上,首先对于这款,带有着浓厚讲堂部分的制作而言,为了能够将那糖的形态,熬煮成甜中带着苦涩味道的口感,同时这种苦涩的口感,还能够恰到好处的呈现出比较柔和的状态,这便是那整体上最需要对火候的掌握,有了一定经验的情况之下,才能够将其完整的呈现出来。在另外的一个方面,当你在对那糖的溶液,进行不间断的熬煮过程中,需要对那溶液的部分,进行不断的搅拌,才能够让其本身,诞生出不焦糊的形态。

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  这主要是因为,在熬煮的时候,其中那水的成分,会逐渐的从那溶液之中被蒸腾掉,同时随着这种水成分的不断蒸腾,当完全消失的状态下,这种糖的部分,便会一点点的呈现出范着红色的形态,而这种形态在诞生了之后,便会有着一定程度的粘连效果,所以随着这种粘连效果的逐渐增强,便需要对那溶液部分,不断的进行一定程度的搅拌,才能够防止溶液的部分,直接的被粘连到那锅子底部的状态出现。另一方面便是在西点培训提到的,那在呈现出口感方面的问题了,对于这方面而言,这种糖的溶液,是需要从那颜色所直接反应出来的形态上,进行对整体判断的,而且因为锅子会有余温的效果,所以并不能够直接到达想要呈现出的颜色状态,这样才能够确保完美感的出现。


DATE: 2018年09月23日
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