西点师培训巧用坚果的两种形态,制作饼干胚底

但如果你所需要的,是那种在甜美与那苦涩的程度上,不太中和状态之下,所诞生出来的焦糖,便可以进行对那整体粘稠的问题上,进行一些对于这时间长短方面的关注,便能够轻松的应对了。

  但如果你所需要的,是那种在甜美与那苦涩的程度上,不太中和状态之下,所诞生出来的焦糖,便可以进行对那整体粘稠的问题上,进行一些对于这时间长短方面的关注,便能够轻松的应对了。当这种焦糖的部分,想要被呈现出一定程度苦涩效果的时候,便可以适当的延长一些整体方面所呈现出来的状态,相反的,如果是想要比较甜一些的形态,虽然在视觉感上,所呈现出来的效果问题上,略有一点泛白的形态,但除此之外,在整体感的呈现上,却也是非常不错的,也是能够完整的诞生出脆硬般的糖状效果。在另外的一个方面上,对于这种在底部的位置上,选用了饼干这样的原材料,进行二次制作方面的组合,可以在其中那饼干的部分,添加上一些较为独特的成分,来使其能够诞生出较为完美的口感形态,而在这里,所选用的是坚果这样的原材料,来进行整体部分的融合。

22.png 

  在这里所选用的,是全麦类型的饼干,这种款式的饼干,在研磨的过程中,非常的便利,因为它本身那极其酥脆的特性,会让那研磨成为细碎的这种状态,在擀面杖这般工具的结合上,便的更为便利,同时对于那坚果这种成分的添加上,有两种不同的选择。首先这第一种形态,是在西点师培训讲到的,那将坚果的这一部分,按照与那饼干这样的原材料,相同的被碾碎的状态,被混合到了其中,这样一来虽然能够有着那坚果部分所诞生出来的味道,但却失去了本该具有的口感效果,所以更多的人会选用第二种方式,将其研磨成块状的形态,添加在那饼干的细碎粉末效果之中。


DATE: 2018年09月23日
下一篇: