• 末端绒毛的过度接触,让蛋液呈现气泡效果

    当你已经将那毛刷所蘸取到的那一部分蛋液,在容器的边缘处理掉比较多的部分之后,便可以来进行涂抹这一部分的操作了。当你在进行着部分操作的时候,对于涂抹的动作而言,要尽可能

      当你已经将那毛刷所蘸取到的那一部分蛋液,在容器的边缘处理掉比较多的部分之后,便可以来进行涂抹这一部分的操作了。当你在进行着部分操作的时候,对于涂抹的动作而言,要尽可能的轻柔,才能够让那蛋液的部分,更为平整的将溶液覆盖到面团的表面上。同时在涂抹的过程当中,并不能够用到那毛刷顶端的位置,来进行对那蛋液这一部分的涂抹,这主要是因为,这种毛刷本身,会存在着比较多的末端绒毛,而进行对那蛋液的反复接触,而在这一反复之间的接触之下,所呈现出来的形态上,便非常容易有着气泡的诞生,其实对于这一点而言,也是非常容易被理解的部分,因为蛋液本身,在经过了过多摩擦之后,与空气的接触,便能够诞生出泡沫这样的形态,而现今对那些搅打的方式而言,也正是利用的这种形态,来对其进行的呈现。

     

      同时在使用的方式上,对于涂抹的过程上,就需要用到那毛刷的侧面部分,来进行对那蛋液这一部分的涂抹,这样一来,便不会让那鸡蛋溶液呈现出泡沫的形态了。而在涂抹的这一过程上,角度的问题,也是本身需要考量的地方,而在西点培训对这一部分的蛋液,那表皮形态的呈现上,便选用了尽可能平行的方式,来降低那可能会出现的摩擦状态,从而让蛋液的涂抹,更为完美。同时在制作上,也并不是所有的面包款式,都需要来进行对这种蛋液部分,薄膜状态的呈现,而在那所需要的款式上,本身的特点,便是那些在视觉感上,并不会让人有着过多喜爱之情的那种面包。这样一来,虽然在与原材料的选择上过于简单,但却是能够呈现更完美的效果。


    DATE: 2018年09月24日