酸性成分的添加,使那蛋腥的味道得到有效抑制

对于现今那些在烘培界,非常有名的各种香精而言,其实有很多的情况之下,并不需要添加这种香精部分的存在,在家庭的制作方式中,有很多的原材料,是可以起到相同的作用,同时不需要添加

  对于现今那些在烘培界,非常有名的各种香精而言,其实有很多的情况之下,并不需要添加这种香精部分的存在,在家庭的制作方式中,有很多的原材料,是可以起到相同的作用,同时不需要添加这种香精类型存在的方式,比如说在那西点之中,所经常能够被看到的鸡蛋这种原材料,在批量的制作当中,往往会因为选用的那些鸡蛋本身,会有着一定程度下的不新鲜,所以便会出现在西点的烘烤中,一定程度下的腥气状态,但这种状态的形成,并不是不能够将其祛除掉了,通常来说,在商家的制作中,对于这方面的处理,便会直接的选择那香精的部分,来进行对这方面味道的处理,但是在我们的家庭制作上,其实能够代替这种元素存在的原材料,也是存在的,比如说那最为常见的“食用醋”,这种看似常见的原材料,本身因为有着酸性的特质,所以便能够诞生出与那香料的作用,完全相同的效果。

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  同时对于这种带有着明显酸性成分的原材料来说,它在我们的身边,其实就有很多,这种“食用醋”虽然是其中之一,但却并不是最完美的款式,而在现今西点界,不但能够起到这种作用存在的原材料,还能够有着一定香气部分呈现出来的,便要数那被称为“柠檬”的果汁了。同时西点师培训所提到的那些能够作为代替性存在的原材料,有很多的款式,都是选用了水果这样原始的汁液部分,来进行替代的,它对蛋糕除了能够起到一定效果之外,还能够使整体的蛋糕组织,诞生出较为不错的香气,所以很多的人,便比较偏向于在那整体的面糊之中,放入这种原材料,来进行对综合口感方面的呈现,并使其那蛋腥的味道,不会被品尝者感受到。


DATE: 2018年09月26日
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