西点师培训诠释那配方搭配的最佳方式

要说这款选用了白巧克力的部分,来进行对这种有着免烤这般的特性,从而诞生出来芝士类型的蛋糕,进行整体装饰部分的处理上,配方之中所选用的原材料部分,是最为重要的了。首先在那

  要说这款选用了白巧克力的部分,来进行对这种有着免烤这般的特性,从而诞生出来芝士类型的蛋糕,进行整体装饰部分的处理上,配方之中所选用的原材料部分,是最为重要的了。首先在那慕斯馅料部分的混合上,它需要用到拥有着浓郁奶油味道的奶酪部分,而且这一部分,在分量方面的使用,相对于整体而言,是比较多的,除此之外的另一个全部被混合淡奶油这般成分的原材料,也与之有着相同的分量,这主要是因为,原本在那呈现出奶油般味道的奶酪部分,整体虽然会带有着一定奶油的味道,但这种味道对于主体所呈现出来的奶酪口感,还有比较少的,所以在搭配上淡奶油的款式之后,便能够诞生出浓郁的奶油风情了,而这也可以说是这款免烤西点之中,比较特殊的存在。

 

  在另外的一个方面上,要想让这些原材料的部分,被混合至均匀的程度之后,能够呈现出慕斯本身,本该具备的那一份凝结效果,还需要在其中用到凝固剂这般原材料部分的存在,而对于这款有着浓厚奶油口感的蛋糕来说,它在对那凝固剂部分所使用的分量上,相对而言也会略低一些,在西点师培训讲到,对于这点而言,它因为那些不论是奶酪,还是奶油这般的成分,在经过了一定程度的蓬发之后,本身便会有着一定程度上的凝结效果,而这样的分量,在总体的溶液又不再少数,所以对那凝固剂的使用分量选择上,相对来说减少一些,也能够达到完美的程度,同时在选择配方上面,对于那起到辅助性的原材料部分,是在其中搭配了一定分量的柠檬汁液,这种汁液的部分,能够略微降低一些奶油甚至是奶酪,所呈现出来的甜腻感。


DATE: 2018年09月28日
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