持续的加温融合,是慕斯制作比较完美的方式

当你在对其进行综合调制的时候,首先是需要将那分量上,已经有所减少的吉利丁部分,直接用到冷水,来进行对其的浸泡,这样一来,便不至使其在那浸泡的过程之中,诞生出可能会发生的融化

  当你在对其进行综合调制的时候,首先是需要将那分量上,已经有所减少的吉利丁部分,直接用到冷水,来进行对其的浸泡,这样一来,便不至使其在那浸泡的过程之中,诞生出可能会发生的融化与水中的情况,同时该操作又能够让那吉利丁的部分,吸收掉一部分的水分,从而更好的与那被混合至均匀般形态下的,有着大量淡奶油般味道的溶液部分,完美的混合在一起。而对于那白色状态下的巧克力而言,要想将正常温度下,呈现出块状般形态的这种原材料,混合到整体的溶液之中,便需要先行将其融化成液体般的形态,而在这一操作上,因为原本这种巧克力的物质,便是由多种不同的元素,相互之间的结合到了一起,才最终呈现出你所感受到的这种味道与视觉效果。

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  所以在进行加热的同时,势必便很容易,会让那分子的结构,缓慢的出现分离的状况,所以在进行一定程度上的加热处理时,首先最需要的,便的控制好整体所被包容着的温度高低,这样一来,便能够避免掉过多消耗其中水分的关键点。而在另外的一个方面,在进行持续加温的过程之中,能够缓慢的对其溶液形态,进行搅拌的方式,也是能够确保整体,不会出现分离情况的最佳手法,而这也正是西点培训最常用在这种慕斯款式蛋糕上的制作方式。对于慕斯来说,它本身所挑选的那些基础性质的原材料,大多数会有着需要被呈现融化般视觉感的部分,而对这一部分来说就必然需要在持续的加温中进行,至于吉利丁,它也是在温热的状态下,能够更好与那些溶液混合的款式,所以这样的方式,便成为慕斯制作上的最佳手法。


DATE: 2018年09月28日
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