两种形态的吉利丁,在西点上的使用方法

对于那能够使整体的溶液部分,呈现出凝结到一起这般效果的原材料来说,其实本身在特性上,并没有过多的不同之处,而那所谓的不同,其实就是在利用其进行效果部分形态呈现上,所被用到

  对于那能够使整体的溶液部分,呈现出凝结到一起这般效果的原材料来说,其实本身在特性上,并没有过多的不同之处,而那所谓的不同,其实就是在利用其进行效果部分形态呈现上,所被用到的那些手法,是会针对各种不同原材料,从而诞生出来的一些最佳方式,比如说这种人们经常使用到的吉利丁,便是最为常见的款式之一。在市面上这种原材料,可以有着两种不同视觉感的呈现,也可以将其看作是两种形态,其一是人们日常所看到的,呈现出片状的形态,这种片状的款式,经常被用于分量比较少的制作上,或者是在新手进行制作这种款式的方面,但是在那些比较大型的商业化制作上,人们通常所用的,都是粉末状的形态,来对其进行溶液方面的混合,这主要是因为,片状的款式,对于分量比较大的时候,不能够很好的对使用的分量,来进行计算,但这种粉末状却可以。

10.6.png 

  另外的一个方面,便是在混合的时候,操作上所被使用到的方式,首先对于这种片状形态的吉利丁部分,它需要制作者,提前对其整体进行浸泡的这一过程,而在这一过程中,这种吉利丁会缓慢的,从那溶液之中,吸收到一部分的水分,用来改变自身那较硬的状态,从而能够顺利的呈现出被融化了的效果,但是西点培训对于那粉末状的形态处理上,这一步是需要被省略的,因为在这种形态下,本身吉利丁便是非常容易与水产生融合的,所以这种粉末一旦与水产生了接触,便不能够从中使其分离开来,也就无法更好的掌握对分量上的使用,所以粉末状的形态,是可以按照分量的多少,来直接进行溶液方面混合的,这样一来看似对于操作来说,也就更加的便利了一些。


DATE: 2018年10月06日
下一篇: