三个方面讲述视觉感相同,“内涵”却不同的西点

同时对于这样的一个,在制作上需要一定程度的技巧,与牢牢的对那基本的操作,有着完美熟练度,才能够完美诞生出来的西点来说,从它本身所延展出来的款式,也有着很多深受人们所喜欢的

  同时对于这样的一个,在制作上需要一定程度的技巧,与牢牢的对那基本的操作,有着完美熟练度,才能够完美诞生出来的西点来说,从它本身所延展出来的款式,也有着很多深受人们所喜欢的,就比如那在造型上做文章,从而诞生出来的,以翻糖的形态,来使其呈现出最终视觉效果的“马卡龙”,便是最具代表性的西点。这种翻糖的款式,它所能够被塑造出来的造型,非常的多样化,同时那“马卡龙”表皮所展现出来的光滑效果,也给了这种翻糖可趁之机,这主要是因为,传统款式的蛋糕,在所诞生出来之后,那组织的部分,通常都会有着一定程度的颗粒感效果,但是对于这款制作比较具有难点的“马卡龙”而言,却摆脱了这样的效果而独成一派,并使其呈现出光洁的视觉效果。

 

  而这种效果,也正好是传统“翻糖”所最能够表现出来的,所以选用翻糖来进行对那整体造型的塑造,也便能够更加完美的诠释出“马卡龙”的视觉感。而在另外的一个方面上,那种“马卡龙”所能够展现出来的弹性效果,却是传统款式的“翻糖”所不能够展现出来的一部分,所以在整体的造型出来之后,远远的看上去,虽然与那“马卡龙”有着极其相似的视觉感,但当我们真的将两者拿在手中的时候,这样的差别,便会非常明显的展现在众人的面前。而这最后一个方面,便是在西点培训提到的重量问题上,对于翻糖而言,它所带来的重量效果,是组织上非常紧实的,所以难免会出现过重的触感,但对于“马卡龙”而言,却是因为那蓬松状态的内部组织,而诞生出来的是比较轻的质感。


DATE: 2018年10月12日
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