• 溶水量的差异性,将绝对最终所呈现出来的口感

    这是一款来源于丹麦的面包,它虽然在整体的制作上,有着比较复杂的过程,但却不妨碍人们对其的喜爱程度,而这也主要是因为,那些复杂的过程,让那原本的原材料之间,诞生出了极其微妙的

      这是一款来源于丹麦的面包,它虽然在整体的制作上,有着比较复杂的过程,但却不妨碍人们对其的喜爱程度,而这也主要是因为,那些复杂的过程,让那原本的原材料之间,诞生出了极其微妙的口感,以及那松软香甜的程度所导致的,所以在混合上,便需要格外的用心。在选择的原材料上,首先必须是用那呈现出高筋膜程度的面粉,才能够在多种原材料的混合中,诞生出极其柔软的口感,而在现今西点界,最为普遍的选择,便是这款被称为“金像”的面粉了,这款面粉主要便是在制作面包的时候使用,它所能够展现出来的柔软程度,要比一般款式,单纯的标注“高筋”程度的面粉,来的要好很多,所以很受人们的欢迎,而且在销售的价格上,也并不比普通的款式高多少,完全符合人们对性价比的需求,所以很多高档次的面包,选用的都是这款面粉来调和。

     

      当然,我们在确定了所使用的面粉之后,还需要注意的是那之中本身所能够包容的“水”这种成分,因为每款面粉所能够承载的水份含量上,是有着细微区别存在的,当分量比较少的时候,这种原本细微的区别虽然不慎明显,但在制作中,通常所使用的分量都是比较多的,所以便会产生出一些明显的差异,而这些差异的诞生,不但会影响总体被烘烤出来的效果之外,还会直接的影响到那食用的过程中,品尝者所能够感知到的口感效果,而这也是最为重要的一个部分。而对这种含水分量的掌握,西点培训是将那面粉的部分,取出一定的分量,来进行了对那融水效果的测试,而且相同面粉,不同批号的情况下,所得到的结果也会有着一定的差异存在,这也是最需要了解的部分。


    DATE: 2018年10月17日