• 西点师培训巧妙的搭配低筋面粉,降低所需成本

    同时确定了这一方面,可以在其中放入到“水量”因素之后,便需要决定那原材料的部分,具体所需要使用到的款式了。首先对于有着丹麦特质的面包来说,它本身其实因为黄油等元素的加

      同时确定了这一方面,可以在其中放入到“水量”因素之后,便需要决定那原材料的部分,具体所需要使用到的款式了。首先对于有着丹麦特质的面包来说,它本身其实因为黄油等元素的加入,并不能够完全的将那高筋程度的面粉,所展现出来的柔韧效果呈现出来,所以很多人便决定在那“金像”面粉的基础之上,混合入一定分量下的,展现出低筋状态的面粉,以便能够起到综合的效果,而且这种方式的混合,也是现今制作中,比较常见的方法,因为本身在那极具延展性的面团中,往往会因为有着元素的加入,从而限制了本身那能够呈现出来的形态,而这样一来,便出现了过度饱和的情况,所以适当的降低一些,不但能够在成本上缩减一些,而且也会因为这种过度饱和的形态,在比例方面的降低之下,诞生了比较均衡的状态,所以最终展现出来的成品部分,也就能够与完全选用了,带有着高筋程度的面粉下,所能够带来的口感效果。

     

      而对于这款,并不单单只是选用了混合上比较基础的部分,来进行整体视觉与那口感的部分,展现在大众面前的丹麦款面包来说,它还独特的在其中添加了一定分量的馅料,而这种馅料部分,是将那最为简单的葡萄干,与呈现出小碎块状态下的核桃仁,来进行了融合,并且在融合之前,还将那葡萄干的部分,与一定比例下的酒品相互之间的进行了一段时间的浸泡。而这样浸泡的方式,西点师培训也是非常常见的,被用于在那些原本的状态下,比较干扁的那些水果的配料之中,使其能够回复到之前比较比较饱满的程度,便于最终完美口感的形成。


    DATE: 2018年10月17日