• “炼乳”的加入,充盈了整体面包所呈现的口感

    当然,在这款极具丹麦特点的面包制作上,不单单是在那馅料的部分,有所特殊的部分,同时在整体面团的混合上,也有着一些值得我们去关注的。首先在我们确定了选用两种款式面粉的基础

      当然,在这款极具丹麦特点的面包制作上,不单单是在那馅料的部分,有所特殊的部分,同时在整体面团的混合上,也有着一些值得我们去关注的。首先在我们确定了选用两种款式面粉的基础上,对那辅助性诞生口感的配料上,比例问题也是需要较为严格进行搭配的。这主要是因为,原本这些辅助性质原材料的存在,相对来说会直接的影响到那高筋程度下的面粉,在混合之后所能够展现出来的筋膜效果,而这也正好有着一定的规律,可以去进行遵循。首先对于这款面包而言,它本身那丹麦款式的特点,是需要在其中混合搭配上一些黄油的元素,来进行对那整体口感,以及最终造型部分的呈现,而这种元素在添加到面团中之后,会起到的作用,相对而言,也便抑制了一定程度上,面粉能够膨胀出来的形态,所以便有了之前那两种款式面粉混合的方式。

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      而在另外一个方面,为了能够让这款面包,整体上展现出比较特别的口感,所以创作者便在其中,添加了一定分量的,辅助性原材料“炼乳”。这种“炼乳”本身,能够呈现出较为浓厚的牛奶味道,而且还有着一定奶油状态的口感,被完美的包含在了其中,这样一来,不但能够在使其被添加的面团,在那烘烤的过程中,散发出较为浓郁的香气,还能够使人们在品尝的时候,感受到那一份甜蜜的口感,虽然也是非常常见的,辅助类型原材料,但在这般与那馅料部分搭配之后,便展现出了较为不同的综合效果。同时西点培训在对其进行诠释的时候,还曾对乳酪这样的元素,进行调和的方式上,有着更为详尽的讲述,使制作者能够得心应手的来进行对它的添加。


    DATE: 2018年10月17日