• 元素的温度,也是西点制作上需要被注意的问题

    不论是在整体的环境情况下,所处于的温度这一元素,出现超标太多,或者是在那混合之中,所选用的原材料对温度的控制上,都会对整体所糅合而成的面团,呈现出不太完美的情况,而这种情况

      不论是在整体的环境情况下,所处于的温度这一元素,出现超标太多,或者是在那混合之中,所选用的原材料对温度的控制上,都会对整体所糅合而成的面团,呈现出不太完美的情况,而这种情况下所展现出来的发展过程,也是比较容易被人理解的,首先在温度比较高的时候,内部那被混合而成的元素,不能够很好的诞生统一的状态,从而也就无法让制作者,在进行揉制的过程中,将其展现出更加完美的延展性效果,以及那本该具备的弹性状态,所以在之后的操作上,不但无法使其展现出那膨胀的时候,本该具备的体积效果,同时当你对其进行整形的时候,也是无法让那整体的面团,呈现出一定程度的造型状态,所以从这一方面,也便能够看出这一面团的制作上,是完全的呈现出了失败的形态。

     

      而这样的温度情况,在偏高的时候,会让那面团内部的元素,无法更好的融合那水溶液的部分,从而便会缓慢的使其展现出比较脆弱的形态,同时湿气也会相对来说比较大,这对最终要展现出来的面包品质,有着极大程度上的影响。而在另一方面对温度的理解上,西点师培训讲到那对进行融合的时候,本身元素所拥有着的温度情况,也会对其造成一定的影响,比如说像牛奶这样的款式,对于这种元素来说,通常在日常存放的时候大多都是将其放在了,本身便有着恒温设置的层面中,这样一来,便会使其呈现出比较低的温度状态,从而相对的也便能够干扰到那对整体元素之间的混合,所以很多人在制作之前,都需要将其放在室温的环境下,让那比较冷的部分,呈现出恢复温度的效果。


    DATE: 2018年10月25日