• 黄油这一元素的加入,使其展现出手撕般形态

    对于那些来源于丹麦的面包款式而言,现今最受人们所欢迎的,便是那有着手撕一般形态的款式,而且这样的款式,在中间的部分,还不会存在任何明显馅料的部分,所有的原材料,都是被直接的

      对于那些来源于丹麦的面包款式而言,现今最受人们所欢迎的,便是那有着手撕一般形态的款式,而且这样的款式,在中间的部分,还不会存在任何明显馅料的部分,所有的原材料,都是被直接的混合到那面团之中,并使其经受烘烤而来的类型,整体在口感的部分,不但有着一定程度的湿润效果,而且还会带来一定效果下的蓬松状态。而在对这样的款式进行制作的时候,黄油这一元素,是最不能够被缺少的部分,因为想要展现出,犹如经过了手撕一般的效果下,那一层层的形态诠释上,便必须要用到这样的元素来进行混合。在整体的制作方面,首先我们需要将那面团的部分,混合上除了黄油这种物质之外的所有元素,并使其能够呈现出先期效果上的膨胀感,之后在进行整形的时候,可以选择将其整体的,揉制成为圆形的状态,并在中间切割出十字的开口部分,这样一来在你对其进行擀制成饼的操作上,便能够让其在视觉上,呈现出犹如十字架一般的效果。

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      而接下来便是需要在这种形态的饼状效果下,将那分量比较多的黄油部分,直接的包裹在其中的操作了。在西点师培训讲到,当你在用那十字部分的四个边缘效果上,包裹住了那中间重叠的部分,所展现出来的黄油之后,便将其用保鲜膜完全的包裹成为不会接触到空气的形态,便可以放入到冰箱之中,使那被放入到其中的黄油,能够进一步的展现出凝实的状态。因为这种形态上的成型,会让最后在进行擀制操作的过程中,尽可能的避免这种黄油的元素,出现融化的效果,从而使其出现漏出的状态。


    DATE: 2018年10月31日