• 西点培训利用牙签,来将那夹杂的空气排出

    当然,我们在已经将这种黄油的部分,展现出一定程度凝固效果的时候,使用擀面杖这样的工具进行擀制,如果在用力过猛的情况下,便非常的容易在那面团的效果上,出现断裂,或者是有着气孔

      当然,我们在已经将这种黄油的部分,展现出一定程度凝固效果的时候,使用擀面杖这样的工具进行擀制,如果在用力过猛的情况下,便非常的容易在那面团的效果上,出现断裂,或者是有着气孔这种状态的形成,而这两种极其容易形成的状态,在处理的方式上,也是有着一定区别存在的。比如说那可能出现的断裂状态,在这种状态下,因为本身黄油有着一定程度的硬性,所以难免会有着用力过猛的情况,所以尽可能的避免对其太过用力的擀制,便能够使其展现出更为完美的形态,而在另外的一个方面上,当我们已经将其擀制了一段时间后,便能够感觉到,那被夹杂在其中的黄油,会逐渐的诞生柔软的状态,而这一状态的形成,主要也是因为它与自然环境中,所接触到的温度效果,有着直接的联系。

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      所以我们在对那已经呈现出柔软般形态的黄油,继续着擀制操作的情况之下,便会令其在那擀制的过程中,出现中空的形态,而这种形态的产生,主要是我们将某一段的面团擀制上,让那内部的黄油,完全的脱离了这一部分面团,所呈现出来的一种形态,而有了这种形态的面团,在经受烘烤的时候,便会对那口感,产生一些影响,所以是需要尽可能避免的,但如果是已然出现的状态,在西点培训便推荐用那牙签这样的辅助工具,使那气泡的效果,展现出破裂的形态,能够将那内部的空气,从里面顺利的排除,这样一来便不会对那最终所烘烤而成的面包,起到不必要的影响。另外在最终的整形完成后,我们在将面团放入到那模具之中,准备烘烤之前,可以在表面的部分,涂抹上适当分量的蜂蜜,以便增添口感与色泽效果。


    DATE: 2018年10月31日