• 西点培训讲述湿润性高的蛋糕,成熟的标准形态

    在之前是提到的,两个方面在对这种,有着镜面感的乳酪蛋糕,制作上的一些需要注重的问题,接下来将继续对这一部分,所能够产生的影响,来进一步的介绍,让大家能够在之后的制作中,诞生出

      在之前是提到的,两个方面在对这种,有着镜面感的乳酪蛋糕,制作上的一些需要注重的问题,接下来将继续对这一部分,所能够产生的影响,来进一步的介绍,让大家能够在之后的制作中,诞生出更为完美形态下的蛋糕。当我们在用那锡纸这样的工具,进行对模具的部分整体包裹的时候,首先需要注意的,便是那密封方面的问题,因为当你选择锡纸这一工具的时候,必然是想要整体在烘烤的过程中,能够呈现出均匀的受热状态,而在有着一定缝隙情况下的时候,这种均匀受热效果,便会出现一定程度上的欠缺,使其无法达到预想中的效果,所以西点培训提到,密封形态的完整程度的时候,称其本身便是一种决定性的因素存在。另一方面,当你觉得密封的状态并不太严实的情况下,可以对于进行二次的包裹,这样便能够弥补之前不足的地方。

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      在其他的方面上,对于那不同的烤箱来说,其本身在温度的呈现,以及那时间的问题上,都会略微有所差异性存在,而这种差异的效果,即使是相同品牌,同一型号的烤箱,也会因为种种的原因,而出现这方面的问题,所以在制作的途中,并不能够完全的按照,配方之中所提供的程度来进行对整体的烘烤,而是需要根据自身的实际情况,来对那蛋糕的组织部分进行更好的判断。而这种能够用于判断的效果上,对于这款带有着浓郁奶油香味的蛋糕来说,它的蛋糕组织,在表面的形态上,能够呈现出没有任何晃动的状态,便是整体已经成熟的标志了,另一方面,这种状态的呈现,选用牙签进行插入的方式,并不能够精准的验证,而这也主要是根据它本身所拥有的湿性效果,有着极大的联系。


    DATE: 2018年11月04日