• 水与油所诞生的分离状态,是新手最需要注意的部分

    对于一般的情况来说,其实在那配方之中所标注的,对于那调味料这种元素,在份量上的使用,都是比较多的了,能够在整体成型之后,呈现出比较完美的口感形态,当然,这仅仅是对那对于口感的

      对于一般的情况来说,其实在那配方之中所标注的,对于那调味料这种元素,在份量上的使用,都是比较多的了,能够在整体成型之后,呈现出比较完美的口感形态,当然,这仅仅是对那对于口感的呈现方面,并没有过多其他方面的需求,而仅仅是大众化的口感效果,来进行呈现的那些人群。而对于奶油霜本身的形态来说,它首先需要被展现出,被完全由那液体般形态的淡奶油效果,一点点的过渡到,有着极度被蓬发状态的霜般质感,而这一转化的过程,对于很多新手来说,都是需要反复的对整体进行,熟练度的掌握,才能够更加得心应手的,去考虑其他方面的因素。而在这种完美形态的呈现上,除了整体所蓬发出来的视觉感,在体积方面,所能够展现出来的状态之外,还有那分子的结构部分。

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      这种在分子上的结构问题,对于那能够出现极度膨胀感的淡奶油这一元素来说,能够让这种水与油的状态,相互之间包容在一起的效果,才是最需要被注意的地方,而这一个方面,对于那新手而言,也是至关重要的部分。在西点培训讲到,对于这种分子结构方面的问题,有很多新手为了能够更好的贴合,膨胀效果上,最为完美的形态,往往会让那已经临近完美效果下的这种,有着极度膨胀感的淡奶油部分,出现被蓬发到过度的形态,而这种形态一旦在整体蓬发的过程中出现在视觉效果下,便无法再将其逆转过来,而这种不能够被逆转的,便是让那分子在机构上,诞生出了,水与油的这两种元素的分离。所以在整体制作的方面,可能这一点对于那些“老手”来说,并不会出现的问题,但对于新手却也是致命的。


    DATE: 2018年11月08日