• 西点师培训巧用湿性元素,将“爆浆”效果完美呈现

    关于这种“麻薯”类型西点方面的制作,最为简单的款式,便是将这种“糯米”以及那“木薯粉”的这两种元素,相互之间按照一定的比例进行混合,从而诞生出那有着弹性状态的表皮效果

      关于这种“麻薯”类型西点方面的制作,最为简单的款式,便是将这种“糯米”以及那“木薯粉”的这两种元素,相互之间按照一定的比例进行混合,从而诞生出那有着弹性状态的表皮效果,并添加适当的馅料在其中,从而也便完成了整体的制作,而这样的制作方式,在日本也是最为常见的。首先对于这种类型的“麻薯”而言,它其实也是有着两种不同的款式,传统的类型上,对于这种款式的馅料部分,通常都是呈现出凝固般的状态,因为这种凝固的形态,较能够完好的使那比较柔软的表皮,呈现出不会一定程度下的固体般效果,而且在进行包裹馅料的操作上,这种类型的馅料,相对而言也要更为容易一些,所以很多常见的款式中,在对这方面的添加,经常便会出现与那红豆想结合的类型。

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      而对于这第二种方式的制作上,其实相对于传统款式而言,虽然有着一定的难度,但却也并不是相差特别的高,所以很多人还是非常喜欢这种款式的“麻薯”,同时,这种类型的“麻薯”,在整体所展现出来的口感方面,也有着一些特别的地方,比如说这种现如今正处于流行前沿的“爆浆”效果,便是这种“麻薯”,在制作上最为常见的状态。对于这般“爆浆”的状态,在西点师培训讲到,其实只要将那馅料的部分,整体溶液所诞生出来的效果,控制在有一定程度流动状态的造型,便能够很好的将这一部分的元素,完美的呈现在大众的面前。当然,从这“爆浆”的两个字来进行分析的时候,能够明显的看出,其实它本身所拥有的,是非常湿的状态,这种状态下的馅料,能够第一时间在表皮破裂的时候,便呈现出全部泄流下来般的状态。


    DATE: 2018年11月13日