• 筛网的过滤,能够让粉末状元素呈现蓬松状态

    当我们将用纯粹的水果,制作而成的粘稠酱汁部分,已经完全冷却了之后,便可以与那慕斯制作上,所选用的其他部分原材料,进行相互之间的结合了。首先对于这种在里面添加了抹茶粉元素

      当我们将用纯粹的水果,制作而成的粘稠酱汁部分,已经完全冷却了之后,便可以与那慕斯制作上,所选用的其他部分原材料,进行相互之间的结合了。首先对于这种在里面添加了抹茶粉元素的慕斯来说,它必须要经过过筛的这一步骤,才能够将那可能会存在于抹茶之中的,一些被凝结称为块状般效果的部分,完全的剔除出来,并对其进行二次处理,使其能够与其他的部分一样,被展现出细腻却分散的形态,而且在这种过筛的方式上,除了这一点,非常明显的用处之外,其实还能够产生一些意想不到的效果,比如说那蓬松度的效果上。对于存在于包装之中的抹茶元素而言,它本身会因为长期堆放的关系,从而让那细腻粉末状的形态,呈现出比较紧实的状态,而这种状态下的抹茶,被直接的放入到溶液中进行搅拌的时候,并不容易将其混合到完全均匀的形态。

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      所以即使是在抹茶这种元素之中,并没有任何结块状态出现的时候,这一步骤下的过筛处理,也是非常有用处的。它能够明显的让那,原本展现出紧实般效果的粉末状物质,再次的呈现出蓬松的状态,从而能够在与其他元素搭配的过程中,被更加快速的搅拌到一起,使其能够以最短的时间,呈现出理想中完美的状态。同时对于这样的方式,在西点师培训也曾提到相同的论断,当时的制作中,对于这种粉末状物质的混合,其实并不单单只有一种,而是拥有三种之多,所以在进行过筛操作的时候,也是这样将这些不同的款式,逐一的进行了过筛,这样一来,便能够让这几种不同的元素,能够较有层次的分布在容器之中,并且呈现出比较蓬松的状态,便于最终混合的操作。


    DATE: 2018年11月14日