• 西点师培训讲述那温度效果,对融合所造成的影响

    而在将这两种必须放入到其中的元素,进行最终混合的时候,最好能够让两者展现出相差不多的温度效果,而这样做的原因,也是非常简单的。首先对于其中一种被称为“淡奶油”的元素来

      而在将这两种必须放入到其中的元素,进行最终混合的时候,最好能够让两者展现出相差不多的温度效果,而这样做的原因,也是非常简单的。首先对于其中一种被称为“淡奶油”的元素来说,它在这种慕斯蛋糕的制作过程中,并不需要有着太过于蓬发的状态,所以在搅拌的过程之中,便同样也不需要将其放置在,一个比较凉的环境之中,便能够轻松的让其展现出这种效果,而这种效果在展现出来的方式上,相对而言也是比较稳定的形态,同时经过了另外一种元素上面的加持效果,便能够呈现出理想状态的口感。而对于另外的这种元素来说,它是被人们称为“吉利丁”的一种胶状物体,原本在购买的时候,它所展现出来的,是呈现固体状态的条状,或者是粉末的形态,这两种形态都是能够便于它更好储存的状态。

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      而在混合的过程中,两种不同形态下的这一相同物质,即使是在分量选择完全相同的情况之下,所经过的调制方法上,也是有所不同之处存在的。比如说这种呈现条状形态的胶状物体,对于它来说,所展现在人们面前的是整块的形态,所以在融合的时候,便需要一定程度上的前期处理,才能够被加入到整体调制好的溶液之中,而要想它能够出现溶液的状态,便需要对其进行加热这种方式的处理。而在西点师培训上也提到,在这加热的过程中,适当的水分,能够让其更好的展现出被稀释的状态,不至于使其太过于粘稠,所以放入一点点分量的水,便是最佳的选择,而在温度上,加热之后的温度,要比淡奶油高出许多,这样一来直接的倒入便会影响到淡奶油所呈现出的膨胀感,所以适当程度下的放凉,也是不错的调节方式。


    DATE: 2018年11月15日