• 面团的先行发酵效果,是令组织更加饱满的先决条件

    在实际的生活中,有很多款非常相似的原材料,所产生出来的效果,往往会令那些刚接触他们的人,感觉到一些会傻傻分不清的状态,比如说那能够令蛋清这样的元素,展现出在膨胀的效果上,更

      在实际的生活中,有很多款非常相似的原材料,所产生出来的效果,往往会令那些刚接触他们的人,感觉到一些会傻傻分不清的状态,比如说那能够令蛋清这样的元素,展现出在膨胀的效果上,更为稳定般的状态,便也是这种款式最为常见的效果。而对于这种类型的元素来说,有几个在特性方面,相差并不多的款式,首先便是那在西点界,经常能够看到被添加在其中的,人们将其称为“泡打粉”的物质。对于这种物质来说,它本身的效果,便是可以让不论是面团这种物质,还是另外的这种原本便能够展现出膨胀效果的元素上,都是能够起到稳定结构的效果,但也要来进行对制作方式上的区分。首先我们在将那面粉的款式,与水溶液进行混合之后,如果直接的让这种泡打粉的元素,来进行对整体的混合,而不再温度上先行让其展现出发酵了一般的效果。

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      那么最终不论是进行何种变化,这样的状态所展现出来的面团部分,都会呈现较高的硬度效果,以及那在口感上极其紧密的状态,而这却并不是人们所理想中将要诞生出来的效果,所以是一个完全失败的作品。但如果我们已经实现将这样的一份面团,呈现出了膨胀一般的状态时,所能够产生出来的结果,就会完全的不同。在西点师培训进行讲述的过程中,可以清晰的看到,制作者首先是将这样的一份面团,添加了另外的一种,能够使其先行展现出蓬发效果的元素之后,并将其放置到了有着一定高的温度环境下,使其能够先行的出现了膨胀般的效果之后,才会在里面添加这一部分的原材料,这样一来,便能够在烘烤的时候,使其呈现出更加稳定的组织形态,从而让膨胀感更加的饱满。


    DATE: 2018年11月16日