• 西点师培训对那膨胀的状态,阐述更为完美的制作方式

    其实对于我们现今家庭制作的人来说,很少能够对整体面糊上的制作,区分的太过于清楚的,所以往往我们便会在制作的过程中,出现一点意想不到的事情,比如说这种全蛋类型的蛋糕款式。

      其实对于我们现今家庭制作的人来说,很少能够对整体面糊上的制作,区分的太过于清楚的,所以往往我们便会在制作的过程中,出现一点意想不到的事情,比如说这种全蛋类型的蛋糕款式。在混合的过程中,其实最为重要的便是这样那面糊部分的混合,这种面糊主要是根据那被放置在其中的鸡蛋,所能够展现出来的膨胀般效果,才能够更好的在那逐渐的升温过程之中,展现出蓬发到了一定程度的状态,而这种状态的形态,脱离不开那鸡蛋这种元素,被混合到面粉之中所需要被呈现出来的效果,而在制作的时候,当我们将这些元素搭配在非常完美情况下的时候,这种蛋黄以及蛋白的两种元素,能够完美的呈现出,最终那理想中绵密的口感状态,而且这种状态还能够存留住比较多的水分,从而使其绽放出了最为柔软的效果。

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      而在这种面糊整体上最为基础部分的操作方面,首先我们需要确定的,便是那所需要鸡蛋这种元素,能够膨胀出来的形态。在西点师培训上曾讲到,对于这种元素来说,它必须能够被搅打出非常多的气泡般状态,才能够展现出完美视觉下的膨胀效果。所以在我们进行对这种全蛋的方式,来打发的过程中,便最好能够通过隔着一层工具的方法下,来将那温热效果的水,放置在整体蛋液的下面,这种方式能够很好的将存在于那蛋黄部分,所拥有着的粘稠般拉扯的效果,尽可能的降低到最低的形态,从而使其更容易被搅打出,非常大分量下的气泡感。当然,这种温热的效果下,虽然有着一定程度的缓解,但对于那些全部选用的蛋清这种物质来说,却远远的还是无法呈现出那般完美的状态。


    DATE: 2018年11月18日