• 西点师培训选用更加生动的方式,对翻拌进行讲解

    当我们已经确定了混合手法之后,便是整体搅拌方面的操作了,首先我们在将面粉这样的元素,搭配在其中的时候,为了防止面粉之中,所含有的,原本分量就比较少的筋度效果,被不恰到的操作

      当我们已经确定了混合手法之后,便是整体搅拌方面的操作了,首先我们在将面粉这样的元素,搭配在其中的时候,为了防止面粉之中,所含有的,原本分量就比较少的筋度效果,被不恰到的操作方式给呈现出来,便需要尽可能快的,将那些所需要的操作部分完成,这样一来,便能够避免,在那其中,原本就比较少的这种筋度,被呈现出来。与此同时,其实对于刮刀这样的工具,具体进行翻拌方式的操作上,需要先从那容器边缘的位置,将这种刮刀顺着容器的弧度效果,使其能够一直到达容器的底部,从而在翻转的时候,将比较多分量的溶液部分,从下面的部分,带入到上面的元素之中,这样便能够使其更加快速的展现出,那一份被均匀混合到一处,并不会是其展现出体积逐渐减少的情况。

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      如果需要从一个比较形象的方式,来进行对这方面制作的说明,在西点师培训提到,可以从侧面来进行对这一种方式的诠释。当我们在进行正常情况下的搅拌过程中,大多都是需要按照一个视觉上的平面效果,来进行对整体溶液部分,按照画圈式的,顺着同样的一个方向来进行的混合。但对于这种,需要从底部的状态上,对其进行翻转的处理上,可以将其看作是,原本平面的操作,变的更为立体,呈现出了竖向的翻转状态,从而是其能够在避免让那面糊,在长时间的按照固定方向的方式,来进行混合的操作上,出现轻微筋膜状态的同时,还让那原本所展现出来的体积状态,呈现出略微缩小的视觉感,从而直接的影响到,那最终经受烘烤的时候,面糊整体所能够展现出来的状态。


    DATE: 2018年11月18日