• 对刮刀的进一步利用,将面糊形态完美的呈现

    其实这种黄油的形态,在完全与糖的这般元素,相互之间产生完美融合情况的时候,便可以将其直接的倾倒在那西点所需要的溶液之中,来进行综合性的混合了。首先相信很多了解西点制作

      其实这种黄油的形态,在完全与糖的这般元素,相互之间产生完美融合情况的时候,便可以将其直接的倾倒在那西点所需要的溶液之中,来进行综合性的混合了。首先相信很多了解西点制作的人,都能够轻易的感受到,其实那面糊的状态上,对于这种有着高油与高糖两种成分的溶液,是有着一些特别要求存在的,这主要是因为,那些原本已经展现出,较为完美膨胀效果的原材料,在经过与这两种元素的混合上,便非常容易使其原本那完美的形态,逐渐的出现了消失的情况,而且这种消失的状态,一旦开始发生,便无法用其他的方法来进行解决,那么如此一来,这样所整体混合而成的面糊,便将会成为一个失败的作品,所以在我们制作的时候,便需要对这方面格外的注意,才能够尽最大可能的,将整体所能够诠释的完美效果,展现在大众的面前。

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      而在这种,已经将高糖以及高油这两种元素,完全混合至均匀状态下的溶液,混合到那已经基本成型的面糊效果中的时候,可以选择刮刀这样的工具,来进行缓冲的效果,同时在将其搅拌在里面的过程中,尽可能快速的完成整体上的操作,不让两种元素有更多与那面糊产生反应的机会,这样一来,便能够较好的避免那消失了体积效果的视觉感出现。同时在西点培训提到,对于添加的方式来说,这种黄油与糖的两种元素,混合至完美形态之后,在密度的问题上,是比较重的类型,所以很容易出现沉淀的情况,而对于这一点来说,也是我们在混合的途中,需要额外注重的一个方面。所以选择将其淋落在刮刀表面出,再进行对其的混合,也能够避免这般情况的发生。


    DATE: 2018年11月19日