• 三个方面,诠释那马卡龙需要格外关注的地方

    对于那西点之中霸主般存在的马卡龙来说,其实有很多的方面,是需要人们进行掌握的部分,比如说那整体放置“糖”这种成分的时候,其实并不能够按照个人的喜好,来进行减少方式上的调

      对于那西点之中霸主般存在的马卡龙来说,其实有很多的方面,是需要人们进行掌握的部分,比如说那整体放置“糖”这种成分的时候,其实并不能够按照个人的喜好,来进行减少方式上的调整,因为这种“马卡龙”的款式,本身在混合的时候,需要这种糖的元素,在其中展现一定程度的延展效果,这样才能够使那表皮所呈现出来的状态,更富弹性与光泽,所以这对于那些习惯性的去将配方之中这种糖的成分,进行减少的人来说,便非常容易出现失败的状态。而在第二个方面上,因为这种霸主般存在的“马卡龙”,所选择的整体在面粉部分的混合上,使用的是比较特殊的,含有高油脂这种成分的杏仁粉末,来与其他两种元素相互之间进行的混合,会让那被呈现出膨胀状态的蛋白部分,很容易便会出现消失膨胀效果的形态,所以这也是制作上容易出现问题的一个重要方面。

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      而在第三个方面上,很多人喜欢在那面糊已经被完全融合至均匀般形态的时候,将那面糊的部分,倾倒入裱花的袋子中来进行多那造型方面的挤制过程,在西点师培训提到,如果但从这一方面所展现出来的手法来说,其实并没有其他的一些,能够造成失败的因素,但其实对于那些新手而言,虽然所选用的方法是完全正确的,但是在挤制的过程中,速度也是决定最终形态的一个关键性的问题,这主要是因为,当我们所挤制出来的这种面糊的部分,与空气过于接触的时候,本身便会在那进入烤箱的操作之前,使其展现出表面有着一层薄膜般的形态,而这种形态的出现,便会让那整体经受烘烤的时候,极为容易的被展现出破裂的表皮形态。


    DATE: 2018年11月22日