• 西点培训讲述质感较粗的杏仁粉,对混合的好处

    而且在这些方面上,因为两种元素的融合,还需要一定份量的“糖”,来作为那粘稠部分效果的呈现,所以在整体上,面糊所展现出来的状态这般粘黏的状态便呈现出比较大的效果,所以在混合

      而且在这些方面上,因为两种元素的融合,还需要一定份量的“糖”,来作为那粘稠部分效果的呈现,所以在整体上,面糊所展现出来的状态这般粘黏的状态便呈现出比较大的效果,所以在混合的时候,便需要制作者能够额外的注意。而在这种整体的面糊状态,放入烤箱之前,便使其呈现出了一定程度,在表面处的硬壳一般效果,虽然能够让整体在烘烤的时候,更容易诞生出完整的形态,同时在那裙边部分的诠释上,相对而言也会比较明显,但却有着一点,也是需要被注意的,便是那表面的位置上,所展现出来干燥效果的程度问题。当这种干燥般的形态,略微出现薄膜状态的时候,这样一来在烘烤的过程中,便能够更好的使其展现出,完美的视觉效果。

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      但如果是过于干燥的状态,比如说通风效果太过于强烈,使其带走了比较多的水份,这样一来在烘烤的时候,便非常容易呈现出破裂一般的状态了。同时在对烤箱进行预热的效果上,为了便于整体那在裙边效果的呈现上,可以将上下火的温度,适当的调整一些,比如说上火的效果比较高的形态,而在下火的位置上,调整的要略微低一点的状态,这样一来,在那表面的组织已经形成薄膜状态的同时,在那底部的溶液形态,还没有能够完全的凝结,便可以在两种热量的作用之下,展现出比较明显的裙边效果了。而最后在西点培训提到的,便是对那杏仁粉的这种元素,来进行挑选的部分了,因为这种元素整体上的油脂比较多,所以越是质感比较细腻的,这种油脂部分的析出,便是比较多的状态,所以挑选上,这样的杏仁粉,选用比较粗的状态是最好的。


    DATE: 2018年11月22日