• 西点师培训利用干果的部分,使其散发浓郁酒香

    这款被称之为“雪域”的面包,在整体的形态方面,主要是选用了一个比较特殊的模具,来进行的对那烘烤时候的操作,从而才最终形成了这样的视觉效果。首先我们在对那原材料方面的选

      这款被称之为“雪域”的面包,在整体的形态方面,主要是选用了一个比较特殊的模具,来进行的对那烘烤时候的操作,从而才最终形成了这样的视觉效果。首先我们在对那原材料方面的选择上,为了能够使其展现出一定程度上口感的部分,便在整体面团的部分,已经被混合至均匀的状态后,加入了一定分量的干果,这一干果的部分,制作者是选用了比较传统的葡萄干,以及现今比较流行的这种蔓越莓的部分。在这两个部分被整体混合到那面团中之前,需要有着一定程度的处理,这主要是因为,本身这两种干果的形态,表现的都是比较干的状态,而在混合烘烤的过程中,这种较为干燥的元素,便会吸收周围环境上的水分,来使其能够与那整体所处于的环境,达到统一的结合。

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      但是这样一来,便会让那原本展现出,混合比例完美效果下的面团,转而因为水分的缺少,而出现了太过于干燥的口感,便不能够使成品的状态,诞生完美的口感,所以这一部分方式的加入,便完美的解决了这一问题的产生。而在具体使用的手法上,西点师培训是选用了那原本作为酒品存在的款式“朗姆酒”,来进行的对这两种干果的浸泡过程,使其果肉的形态,能够通过一段时间的浸泡处理,而呈现出逐渐饱满的状态,这样一来,便能够使其在烘烤成型的过程中,损耗水份的同时,让那特殊的口感,也一同的融入到面团之中,使其在品尝的时候,感受到那合二为一的效果。同时这种朗姆酒的部分,所展现出来的,也能够在加热的这种高温状态之下,使其原本所蕴藏的那浓厚的香气,逐渐的也被融入到了面包之中。


    DATE: 2018年11月23日