• 那直观效果下的扩展形态,在西点师培训详细讲述

    当我们在对这第一个阶段的面团,进行制作的时候,整个的过程,其实是这一面团的整体,形成了一种,能够在内部产生组织一般的形态,同时还略微有着一点韧度方面的效果。在最初的形态下

      当我们在对这第一个阶段的面团,进行制作的时候,整个的过程,其实是这一面团的整体,形成了一种,能够在内部产生组织一般的形态,同时还略微有着一点韧度方面的效果。在最初的形态下,这种粉末状形态的元素,在于其他的原材俩之间,会由那原本比较松散的状态,一点点的出现融合的情况,这种融合的状态下,虽然并没有呈现出面筋的状态,但却能够通过对其不断的搅拌,让整体先行出现成团的视觉效果,并且最完美的阶段,便是将其整个放置在案板,或者是由专用的揉面盆这种容器中的时候,完全看不到其中带有任何松散形态的面粉,这个时候,便可以通过适当的手法,来对其进行整体出现筋膜状态的揉制了。而在这第一个阶段完美呈现视觉感的同时,你能够看到整体上所出现的面团,其实在表面的形态上,还是非常粗糙的状况,这种状况仅仅是能够维持成团的效果,其内部所出现的韧性,还不是很强的形态。

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      而当我们开始进行对第二个阶段的面团揉制上,整体所最终能够诞生的效果,这样的视觉感,便好了很多。在这一个阶段上,我们需要将那原本非常少的面筋程度,扩展到比较多的程度,知道能够使其被拉扯出,较为不容易出现断裂状态的筋膜状效果,便基本完成了。在这一阶段上西点师培训提到,对于整体多展现出来的面团来说,它最直观的变化,便是那视觉效果上,整体面团所展现出来的光滑效果了,其中完全看不到原本那粗糙的视觉感,同时当我们将一部分的面团,使其呈现拉扯形态的时候,弹性的状态是比较高好的。


    DATE: 2018年11月25日