• 扩展般形态的面团,制作出最完美的吐司

    但是这样的一种面团形态,当你在次的将那已然被拉扯出来的部分,给撑开使其呈现薄片状质感的时候,能够看到中心的部分,那不能够承受拉扯力度的地方,出现不规则的破洞效果。所以,在

      但是这样的一种面团形态,当你在次的将那已然被拉扯出来的部分,给撑开使其呈现薄片状质感的时候,能够看到中心的部分,那不能够承受拉扯力度的地方,出现不规则的破洞效果。所以,在这种状态呈现出来的时候,便是我们所经常提到的,这种面团正处于“出膜”这一阶段的时候了。尤其是我们在制作那些,有着调理般效果面包的时候,其实仅仅将整体的面团,能够揉制出这样的一种状态,就已经能够完美的在烘烤过程中,展现出理想般的面包形态了。这主要是因为,对于这种类型的面包而言,它本身并不需要,拥有太过于强韧的那种内部形态的组织,来将它本身所展现出来的,比较庞大一些的体积,支撑起来,所以便只需要能够展现出成品一般松软的口感效果,便已经足够了。

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      但有很多人并不能够完全的理解,这其中所展现出来的奥妙,所以在制作这种类型调理的面包上,便花费了一些多余的时间,以及精力,来使那面团的整体,展现出一定程度上的松软感。同时在西点培训也提到那最后一个阶段的制作上,所提到的,是能够完全在拉扯的过程当中,展现出非常薄的手套般形态,但这种效果的呈现,也并不是能够毫无限制的进行拉扯,它也会展现出破裂的状态,但是这种破裂的效果上,会让破口处的那一边缘状态上,展现出非常圆滑的视觉感,并不像最初阶段的时候,边缘的效果,所展现出来的,有着锯齿一般的形态,所以从这方面来进行查看的情况下,是非常容易将两者区分开来的。而这种呈现出完全扩展般形态的面团,所能够制作的面包款式也便更多的,比如说最为经典的吐司,便是利用这种面团制作的。


    DATE: 2018年11月25日