• 三个方面的因素,讲述那饼干呈现软体状态的原因

    其实有很多人都问过小编,不过何种款式的饼干,在制作的初期刚从烤炉里面取出来的时候,它所展现出来的形态上,都有着一定程度的发软效果。其实这是完全不需要担心的问题,这主要是

      其实有很多人都问过小编,不过何种款式的饼干,在制作的初期刚从烤炉里面取出来的时候,它所展现出来的形态上,都有着一定程度的发软效果。其实这是完全不需要担心的问题,这主要是因为本身所蕴含的水份,整体来说还没有完全的被散发干净的关系,从而才有了这样的一种形态方面的呈现。当我们在将其取出的同时,放置到通风程度比较良好的地方下,使其能够逐渐形成冷却的状态,便可以得到酥脆口感的饼干了。但也有其他一些的状况出现,比如说当我们已经将这种饼干的款式,完全放置到了冷却般状态的时候,还是无法呈现出足够酥脆的状态,这主要所展现出来的,便是那烘烤的时候,所需要被设定的两个方面。首先这第一个方面上,是那温度上的设定问题,所展现出来的,并不能够使整体诞生最为完美的状态,在这种情况下,适当的调整一下所设定的温度,便能够很好的将其解决。

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      而在第二个方面上,便是那设定的时间长短方面的问题了。对于这一方面来说,其实我们对于整体上的区分,并不能够很好的进行判定,但在整体在冷却之后,还呈现有着一定程度柔软状态的时候,便可以直接的利用二次的烘烤,先行确定整体所需要的状态,这样一来便能够让整体更好的确定出应该进行调整的地方。同时西点师培训提到另外的一个,对这整体所展现出来的口感状态,有着一定影响的方面,便是那面团所展现出来的体积。对于饼干这样的款式来说,整体的面团,呈现出来的厚度效果,越是偏厚一些的状态,其实所拥有着的水份,越是不容易将其烘烤干净。


    DATE: 2018年11月28日