• 厚度上的不一致,在西点培训出现两种形态的饼干

    在另一方面上,有很多的情况下,我们在烘烤饼干的过程中,最终将那饼干的视觉感,呈现出来的是不够均匀的色彩效果,在这种情况之下,其实主要的原因还是非常容易被解决的,首先我们在将

      在另一方面上,有很多的情况下,我们在烘烤饼干的过程中,最终将那饼干的视觉感,呈现出来的是不够均匀的色彩效果,在这种情况之下,其实主要的原因还是非常容易被解决的,首先我们在将那面团整形称为了一个完整,且较有规则般形状的时候,需要对其进行切割的部分,在这一部分的方式处理上,需要尽可能的让整体每一个片状的视觉感,都呈现出比较薄的形态。在西点培训提到,其实这样比较薄的形态,整体所处于烘烤的过程中,能够展现出来的好处效果的问题上,是能够让整体更好的,在较短的时间内,便呈现出完全成熟的状态,但如果我们在进行切割的同时,虽然是相同的一个片状部分,每个片状所展现出来的厚薄程度有所差异的情况下,整体在经受烘烤的时间,便会因为这种差异性的效果,有所变化。

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      首先对于那些,厚薄的形态上,呈现出比较薄的状态时,那么在需要的时间上,也便是最短的那种。而对于那些比这种款式略微厚重一些的面团部分,便需要相对的延长一定的时间,来使其能够更完美的呈现出完全成熟的形态。而在这方面延长时间的处理上,完全是根据整体厚度的情况来决定的,当两者之间相差很多的时候,这种在时间上的差异效果,也便会越加的明显,而且这种明显的状态,会直接的影响到整体部分的受热效果。这样一来,便会让那原本已经呈现出了,完美成熟形态的,比较薄的那一部分面团,持续的受到了热量的影响,从而也便会让那颜色的视觉感上,出现格外深的状态。所以从这一方面来讲述的情况下,是需要我们大家尽可能避免使其同时在一个烤箱之中进行烘烤,才是最佳的选择。


    DATE: 2018年11月28日