• 西点师培训诠释那巧克力溶液展现的最完美状态

    其实对于这种温度方面的处理上,整体的部分来说,是最好能够展现在五十摄氏度,且略微偏下一点的形态,是能够让那巧克力的这种混合元素,展现出最为完美效果的因素。而这种说法主要

      其实对于这种温度方面的处理上,整体的部分来说,是最好能够展现在五十摄氏度,且略微偏下一点的形态,是能够让那巧克力的这种混合元素,展现出最为完美效果的因素。而这种说法主要是因为,在那巧克力本身,所需要混合的油脂方面来说,其实它在能够展现出溶液般形态的最佳效果上,需要一定程度的温度控制,而且又与可可的这一部分元素,有着一定程度的差异在其中,所以便需要在两者之间,找寻到那共同多能够处于的最佳温度的间值效果,才是能够让两者在进行融合的时候,展现完美视觉感的最佳方法。而要说这五十摄氏度的这道门槛而言,其实它的设定,是根据那油脂的这种成分,与那粉末状态可可进行一定程度上的混合时,所能够展现出来的融合效果而着重点明的。

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      因为在这一溶液形态下的油脂成分,处于高温般状态的同时,便会出现完全成熟的分子结构,而这种成熟的分子结构,便只是需要在五十摄氏度的范围上,便能够完美的展现出来,而当这种状态被展现出来的时候,也便无法与那呈现出粉末状形态的可可,进行较好的融合了,所以在范围的设定上,完全是按照两者能够交交融的那一部分,来进行对这一部分混合上的诠释。同时西点师培训讲到,可可这种溶液本身,有着一定程度的糖,这种糖在分解的过程中,非常容易形成结晶体的状态,而在完全没有展现融化效果的部分时,便会让整体视觉,诠释出不太光亮的效果,而这也便是在那最低温度设定上,比较重要的一个部分,从而也便大大的提高了,两者之间在融合处理上,所能够形成的完美状态。


    DATE: 2018年11月30日