• 西点培训利用简单的元素,来进行对手指饼的制作

    对于这样的一款,整体上有着酥脆般效果的手指饼干来说,它在整体进行面糊混合的时候,所选用的那些原材料的部分,都是非常简单的款式,但也因为这种简单,从而使其并不容易被完美的呈

      对于这样的一款,整体上有着酥脆般效果的手指饼干来说,它在整体进行面糊混合的时候,所选用的那些原材料的部分,都是非常简单的款式,但也因为这种简单,从而使其并不容易被完美的呈现出来。首先我们从整体它所表现出来的体积看的情况下,使其因为这种比较小而薄的状态,所以在烘烤的过程中,几分钟的差异效果,都能够使其在最终呈现的视觉上,出现一些不完美的部分,所以对烤箱所设置的温度情况,以及那时间方面的问题,便需要有着更为详尽的了解,才能够展现出它的完美状态。而在原材料方面的搭配上,我们首先是将那作为甜味剂存在的“糖”这一部分,分割成了两种不同的份量,来将其添加在不同的溶液之中,其实的一份,相对来说份量比较少的部分,是与那蛋黄这样的元素,进行混合的。

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      而另外的那一份,相对来说比较多一些的部分,是需要与那蛋白这样的元素进行混合。因为在整体上,要想使这种手指般饼干的状态,呈现出那内部的组织上,略微有着一些孔洞效果的状态,便需要将这种蛋白的元素,进行一定程度上的蓬发,这样一来,在烘烤的过程中,便能够展现出这样的孔洞效果,而且在口感上,还不会有着太过于紧实的状态出现。同时西点培训提到,对于这样的款式来说,低筋程度的面粉,便能够很好的进行整体部分的混合,所以在我们搅拌的过程当中,对于那有着膨胀般状态的蛋白部分,适当程度上的注意一些混合一起所使用到的手法问题,便能够将这种呈现出酥脆效果一般的手指饼干,给完美的制作出来。


    DATE: 2018年12月04日