• 分开进行操作,是整体能够最大限度膨胀的方式

    在整体制作的过程中,首先需要制作者将那原本呈现出,完整形态下的鸡蛋部分,分离成为两个状态,一个便是这种能够展现出膨胀般效果的蛋清,而另外的一个,便是那呈现黄色视觉感下的蛋

      在整体制作的过程中,首先需要制作者将那原本呈现出,完整形态下的鸡蛋部分,分离成为两个状态,一个便是这种能够展现出膨胀般效果的蛋清,而另外的一个,便是那呈现黄色视觉感下的蛋黄这一部分。之所以是需要分离的形态,主要是因为整体上那蛋清的部分,所展现出来的,通过适当的手法之下,可以是极其轻般的质感效果,这种状态会由原本出现大量明显泡沫的视觉,一点点的转变到细腻的,看不出来气泡的形态,而在那整体体积方面,所诠释出来的,是逐渐且能够用肉眼直接观察到的膨胀效果。而对于那蛋黄的部分来说,它内部的组织形态上,有着一定程度的粘黏效果,这种效果即使在搭配正确手法的前提下,也是无法展现出,那单纯的蛋清部分,所能够拥有着的形态。

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      因为在制作的过程中,每每出现了一定程度上的膨胀性,便会因为这种粘黏的效果,而出现一定的限制程度,让其整体无法更好的诠释轻质的质感效果,所以分开来进行对那面糊部分的操作,是能够展现最完美状态的方式。而在混合的方法上,西点师培训提到,其实对于这样的款式而言,它需要先行让那蛋白的部分,展现出完全膨胀般的状态,才能够继续对其那蛋黄的部分,进行两者之间的结合。同时在结合的过程之中,因为这种蛋白的物质本身,在膨胀状态出现的时候,接触到那油脂甚至是水溶液这种元素,比较多的情况之下,便非常容易出现泡沫感消失,所导致的体积缩小状态,所以在蛋黄的那方面,也是需要将其完全混合至均衡状态,才能够利用尽可能降低摩擦效果的手法,来对两者进行融合。

     


    DATE: 2018年12月04日